La trasmissione di microbi e l'aumento della loro carica sono parametri che interessano l'aria e le superfici di contatto delle carni.
L'ozono, utilizzato in forma gassosa o in soluzione acquosa in fase di lavaggio, è utile per eliminare batteri, funghi, virus, muffe, spore e protozoi.
Di conseguenza, la carne con una ridotta contaminazione batterica è più sana, si presenta meglio e si conserva più a lungo.
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